Notes de l’épisode
2024 : zéro tonne de sel vendable. Une année entière de travail à préparer les marais, à surveiller le ciel, et à la fin rien à récolter.
2026 : 96 tonnes en une saison. Un record. Une année si intense qu'il a fallu arrêter la récolte volontairement fin août, alors même que le sel continuait de cristalliser.
Bienvenue dans le vrai métier de paludier, un métier de niche, saisonnier, dépendant du soleil et des marées, ultra-artisanal, et qui pourrait bien ne plus exister d'ici quelques décennies à cause de la montée du niveau de la mer.
Lionel est paludier à Guérande depuis 30 ans et a fondé avec sa femme Françoise la Maison Charteau, une petite marque qui livre pour 215 000€ de sel par an à des restaurants gastronomiques et à des chefs partout en France.
Dans cet épisode, Lionel me raconte tout le vrai business du sel de Guérande, sans aucun filtre:
- combien on gagne réellement à récolter du sel toute l'année
- comment on construit un portefeuille de restaurants gastronomiques en France quand on part de zéro à Guérande, avec pour seul argument son sel
- pourquoi de la fleur de sel peut se vendre 15€ comme 100€ le kilo
Un épisode passionnant sur un métier ancestral qu'on croit connaître mais dont l'économie réelle est totalement méconnue, et sur une belle histoire d'entrepreneuriat familial construite pendant 20 ans à deux, dans les marais.
Et allez commander le sel de Lionel et Françoise directement chez eux : maison-charteau.fr
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